Upma (South Indian savoury semolina)

Method

1. 1

   يُحمَّص السميد جافًا في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر 5-7 دقائق حتى تفوح رائحته ويتغير لونه إلى الذهبي قليلًا دون أن يحترق، ثم يُرفع جانبًا.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في نفس المقلاة وتُقلى بذور الخردل حتى تُفرقع، ثم فتات العدس وأوراق الكاري والفلفل الأخضر حتى يصفر العدس قليلًا.

3. 3

   يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويصبح شفافًا (3-4 دقائق).

4. 4

   يُضاف الماء ورشة ملح ويُترك يغلي بقوة، ثم يُخفَّض الحرارة قليلًا.

5. 5

   يُرش السميد المحمص تدريجيًا مع التحريك المستمر السريع لمنع تكوّن الكتل، ويُترك يُطهى مغطى على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يمتص الماء بالكامل ويصبح طريًا متماسكًا، ويُقدَّم دافئًا في الإفطار.