Vada pav (potato fritter in a bun)

Method

1. 1

   يُحضَّر تحمير من الخردل والثوم المفروم والفلفل الأخضر في القليل من الزيت الساخن حتى تفوح الرائحة، ثم يُضاف الكركم والبطاطا المهروسة ويُقلَّب حتى يتجانس ويصبح تتبيلًا كاملًا.

2. 2

   تُشكَّل كرات صغيرة متساوية الحجم من خليط البطاطا المتبل بضغطها براحة اليد.

3. 3

   يُحضَّر عجين رقيق من دقيق الحمص والماء والملح وقليل من الكركم بقوام يشبه العجين شبه السائل (يغطي ظهر الملعقة).

4. 4

   تُغمس كل كرة بطاطا في عجين دقيق الحمص حتى تتغطى بالكامل، ثم تُقلى في زيت غزير ساخن جدًا 3-4 دقائق حتى تصبح القشرة الخارجية ذهبية مقرمشة.

5. 5

   يُشق خبز الباو من المنتصف، يُدهن الداخل بصلصة الثوم الحارة والصلصة الخضراء، توضع كرة الوادا الساخنة بداخله، ويُقدَّم فورًا وهو من أشهر وجبات الشارع في مومباي.