Balal kababi (charcoal-grilled corn in brine)

Method

1. 1

   تُنزع القشور والخيوط الحريرية عن كيزان الذرة ويُقطع طرف الساق، ثم تُغسل الكيزان وتُجفَّف جيداً حتى تتحمر على الفحم بدل أن تُسلق بالبخار.

2. 2

   يُذاب الملح الخشن في الماء داخل وعاء عميق يتسع لكوز كامل ويُترك جانباً، ويُشعل الفحم ويُترك 20 دقيقة حتى يصير جمراً أحمر دون لهب.

3. 3

   تُوضع الكيزان مباشرة على شبكة فوق الجمر وتُقلَّب كل دقيقة تقريباً لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تتحمر الحبوب وتظهر عليها بقع سوداء وتفوح رائحة الذرة المحمصة.

4. 4

   يُغمس كل كوز وهو ساخن في الماء المالح 10 ثوانٍ فتُسمع فرقعة البخار، ثم يُعاد إلى الفحم دقيقة واحدة حتى يجف سطحه ويلتصق به الملح، ويُدهن بالزبدة عند الرغبة.

5. 5

   يُرش الفلفل الأحمر ويُعصر الليمون ويُقدَّم الكوز ساخناً ممسوكاً من طرف ساقه أو بعود خشبي. وجبة شارع إيرانية تُباع في أمسيات الصيف على الأرصفة وشواطئ الشمال ورائحتها علامة مميزة للمدن الإيرانية.