Laboo (stewed beetroot)

Method

1. 1

   يُغسل الشمندر جيداً تحت الماء الجاري بفرشاة لإزالة التراب دون تقشيره أو قطع جذره حتى لا يفقد لونه وعصارته أثناء الطهي.

2. 2

   يُرصّ الشمندر في قدر ثقيل ويُضاف الماء حتى يغمر نصفه مع الملح والسكر وعصير الليمون والزيت، ويُغطَّى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي.

3. 3

   تُخفَّف النار إلى أدنى درجة ويُترك الشمندر يطهى ببطء ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع تقليبه مرة كل 40 دقيقة حتى يتبخر معظم الماء ويصبح السائل المتبقي شراباً أحمر داكناً لامعاً.

4. 4

   يُختبر النضج بغرس سكين في وسط الحبة فتدخل بسهولة تامة، ويُترك الشمندر في شرابه 10 دقائق أخرى حتى يتشرب الحلاوة ويزداد لونه عمقاً.

5. 5

   يُقشَّر الشمندر وهو دافئ ويُقطَّع شرائح أو أرباعاً ويُسكب فوقه قليل من شرابه. وجبة خفيفة ساخنة تُباع من عربات الشارع في المدن الإيرانية في الشتاء وتحضر على موائد ليلة يلدا.