Iraqi khubz al-rigag (thin flatbread)

Method

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة، وتُترك لترتاح مغطاة لمدة نصف ساعة.

2. 2

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم جدًا مقارنة بالخبز العادي.

3. 3

   تُفرد كل كرة برفق شديد وبتدرج باليدين على سطح مستدير حتى تصبح رقيقة جدًا شفافة تقريبًا، وهي المهارة المميزة لهذا الخبز.

4. 4

   يُسخَّن صاج أو طاسة معدنية مسطحة على نار عالية دون زيت.

5. 5

   يُوضع القرص الرقيق جدًا على الصاج الساخن لثوانٍ معدودة فقط من كل جهة حتى ينضج وتظهر عليه بقع محمرة خفيفة، ويُرفع فورًا لأن نضجه سريع جدًا؛ هذا الخبز الرقيق التراثي يُصنَّع تقليديًا بمهارة يدوية عالية، ويشتهر إنتاجه بشكل خاص في أفران مدينة أربيل بكردستان العراق.