Timman baqilla (rice with fava beans and dill)

Method

1. 1

   يُنقع الأرز في ماء دافئ مملّح لمدة ساعة على الأقل، ثم يُصفّى جيدًا.

2. 2

   يُسلق الباقلاء الأخضر في ماء مغلي لبضع دقائق حتى يطرى قليلًا، ثم يُصفّى.

3. 3

   تُذاب كمية من الدهن أو الزبدة في قدر عميق، ويُضاف إليها الأرز والباقلاء والشبت المفروم مع القليل من الهيل والملح، وتُقلَّب المكونات معًا برفق.

4. 4

   يُضاف الماء الساخن بمقدار يغطي الأرز بحوالي إصبعين، ويُترك يغلي على نار قوية حتى يمتص الأرز معظم الماء ويظهر على سطحه ثقوب صغيرة.

5. 5

   تُخفَّف النار إلى أدنى درجة، ويُغطّى القدر بإحكام ويُترك الأرز يتبخّر وينضج تمامًا لمدة 20-25 دقيقة إضافية، ثم يُقدَّم مع اللحم أو الدجاج المطهو جانبًا. تمن باقلاء من أشهر أطباق الأرز اليومية في البيت العراقي، ويُحضَّر خصوصًا في فصل الربيع عندما يكون الباقلاء الأخضر الطازج في أوج موسمه.