Pasta alla Genovese (Neapolitan onion ragù)

Method

1. 1

   يُحمَّر اللحم البقري في زيت الزيتون من جميع الجهات حتى يكتسب قشرة بنية، ثم يُرفع جانبًا.

2. 2

   تُقلَّب كمية كبيرة من البصل المقطَّع شرائح رفيعة جدًا مع الجزر والكرفس في نفس القدر حتى يذبل الخليط تمامًا.

3. 3

   يُعاد اللحم إلى القدر فوق الخضار، ويُضاف عصير العنب أو المرق ليغمر المكونات جزئيًا.

4. 4

   يُغطّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 3 ساعات على الأقل، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب البصل تمامًا ويتحوّل إلى صلصة كريمية داكنة غنية.

5. 5

   يُقطَّع اللحم إلى شرائح رفيعة، وتُسلق المعكرونة وتُقلَّب مع صلصة البصل الغنية، ويُقدَّم اللحم جانبًا أو فوق طبق المعكرونة. باستا جنوفيزي طبق نابولي عريق رغم اسمه الذي قد يوحي بمدينة جنوة، وهو مثال كلاسيكي على صبر الطهي البطيء الذي يميّز المطبخ الجنوب إيطالي.