ItalyAubergine parmigiana
Arabic name بارميجانا الباذنجان
Original name Parmigiana di melanzane
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُرشّ شرائح الباذنجان بالملح وتُترك في مصفاة 30 دقيقة لتُخرج ماءها المُرّ الزائد، ثم تُشطَف وتُجفَّف جيدًا.
تُشوى شرائح الباذنجان على شواية أو تُغلَّف بالدقيق أو البيض وتُقلَى في زيت خفيف حتى تلين وتكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين (الشوي أخف من القلي التقليدي).
يُفرَش قليل من صلصة الطماطم في قاع طبق فرن، ثم تُرتَّب طبقة من شرائح الباذنجان، تليها طبقة من الصلصة وأوراق ريحان ورشة من الموزاريلا والبارميزان، وتُكرَّر الطبقات حتى نفاد المكونات.
تُغطَّى الطبقة الأخيرة بسخاء بالجبنين وأوراق ريحان إضافية.
يُخبَز الطبق في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فقاعيًا، ويُترك يرتاح 10 دقائق قبل التقديم ليتماسك، وهو طبق نباتي تقليدي من جنوب إيطاليا (نابولي وصقلية).
