Cotoletta alla milanese (breaded veal cutlet)

Name: Cotoletta alla milanese (breaded veal cutlet)
Cuisine: Italy
Ingredients: شرائح لحم عجل أو دجاج بالعظم (ريب) 4 قطع مطروقة رفيعة; بيض حبتان مخفوقتان; فتات خبز ناعم; جبن بارميزان مبشور ملعقتان كبيرتان (اختياري يُضاف لفتات الخبز); زبدة سمن (أو زيت) للقلي; ليمون للتقديم; ملح وفلفل أسود

Arabic name كوتوليتا ميلانيزا

Original name Cotoletta alla milanese

Watch how it’s made

Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube

Ingredients (7)

This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.

Tap an ingredient once it is ready.

شرائح لحم عجل أو دجاج بالعظم (ريب) 4 قطع مطروقة رفيعة
بيض حبتان مخفوقتان
فتات خبز ناعم
جبن بارميزان مبشور ملعقتان كبيرتان (اختياري يُضاف لفتات الخبز)
زبدة سمن (أو زيت) للقلي
ليمون للتقديم
ملح وفلفل أسود

Method

تُطرَق شرائح اللحم بين ورقتي بلاستيك بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة جدًا ومتساوية السماكة (حوالي 5 مم).
يُخلط فتات الخبز مع جبن البارميزان المبشور والملح والفلفل.
تُغمَّس شرائح اللحم في البيض المخفوق ثم في خليط فتات الخبز، مع الضغط الجيد لالتصاق الطبقة بالكامل.
تُقلَى الشرائح في زبدة سمن ساخنة (أو خليط زبدة وزيت) على نار متوسطة عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
تُرفع الشرائح على ورق ماص للدهن الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح ليمون طازجة تُعصر عليها مباشرة وسلطة روكولا بسيطة جانبًا، وهو طبق كلاسيكي من مدينة ميلانو.