Parmigiana d'aubergines

Préparation

1. 1

   تُرشّ شرائح الباذنجان بالملح وتُترك في مصفاة 30 دقيقة لتُخرج ماءها المُرّ الزائد، ثم تُشطَف وتُجفَّف جيدًا.

2. 2

   تُشوى شرائح الباذنجان على شواية أو تُغلَّف بالدقيق أو البيض وتُقلَى في زيت خفيف حتى تلين وتكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين (الشوي أخف من القلي التقليدي).

3. 3

   يُفرَش قليل من صلصة الطماطم في قاع طبق فرن، ثم تُرتَّب طبقة من شرائح الباذنجان، تليها طبقة من الصلصة وأوراق ريحان ورشة من الموزاريلا والبارميزان، وتُكرَّر الطبقات حتى نفاد المكونات.

4. 4

   تُغطَّى الطبقة الأخيرة بسخاء بالجبنين وأوراق ريحان إضافية.

5. 5

   يُخبَز الطبق في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فقاعيًا، ويُترك يرتاح 10 دقائق قبل التقديم ليتماسك، وهو طبق نباتي تقليدي من جنوب إيطاليا (نابولي وصقلية).