Osso buco à la milanaise

Name: Osso buco à la milanaise
Cuisine: Italie
Ingredients: قطع ساق عجل بالعظم والنخاع (أوسو بوكو) 4 قطع سميكة; دقيق للتغليف; بصل وجزر وكرفس مفروم; ثوم; طماطم مفرومة كوب; مرق لحم كوبان; قشر ليمون مبشور وثوم وبقدونس مفروم للتزيين (غريمولاتا); زيت زيتون وزبدة; ملح وفلفل أسود

Nom en arabe أوسو بوكو

Nom d’origine Ossobuco alla milanese

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (9)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

قطع ساق عجل بالعظم والنخاع (أوسو بوكو) 4 قطع سميكة
دقيق للتغليف
بصل وجزر وكرفس مفروم
ثوم
طماطم مفرومة كوب
مرق لحم كوبان
قشر ليمون مبشور وثوم وبقدونس مفروم للتزيين (غريمولاتا)
زيت زيتون وزبدة
ملح وفلفل أسود

Préparation

تُغلَّف قطع ساق العجل بالدقيق وتُحمَّر في زيت وزبدة على نار عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا من جميع الجهات وتُرفع جانبًا.
يُقلَّى البصل والجزر والكرفس والثوم (soffritto) في نفس القدر حتى يلين.
تُعاد قطع اللحم إلى القدر، وتُضاف الطماطم المفرومة والمرق حتى يغمر اللحم جزئيًا، ويُغطّى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا (أو في فرن على 160 درجة) لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم.
يُحضَّر التزيين (غريمولاتا) بخلط قشر الليمون المبشور مع الثوم المفروم ناعمًا جدًا والبقدونس المفروم.
يُقدَّم الأوسو بوكو ساخنًا مع نخاع العظم البارز، ويُرشّ فوقه الغريمولاتا الطازجة مباشرة قبل التقديم لإضافة نكهة حمضية منعشة، ويُقدَّم تقليديًا مع ريزوتو بالزعفران على الطريقة الميلانية.