أوسو بوكو

طريقة التحضير

1. 1

   تُغلَّف قطع ساق العجل بالدقيق وتُحمَّر في زيت وزبدة على نار عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا من جميع الجهات وتُرفع جانبًا.

2. 2

   يُقلَّى البصل والجزر والكرفس والثوم (soffritto) في نفس القدر حتى يلين.

3. 3

   تُعاد قطع اللحم إلى القدر، وتُضاف الطماطم المفرومة والمرق حتى يغمر اللحم جزئيًا، ويُغطّى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا (أو في فرن على 160 درجة) لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم.

4. 4

   يُحضَّر التزيين (غريمولاتا) بخلط قشر الليمون المبشور مع الثوم المفروم ناعمًا جدًا والبقدونس المفروم.

5. 5

   يُقدَّم الأوسو بوكو ساخنًا مع نخاع العظم البارز، ويُرشّ فوقه الغريمولاتا الطازجة مباشرة قبل التقديم لإضافة نكهة حمضية منعشة، ويُقدَّم تقليديًا مع ريزوتو بالزعفران على الطريقة الميلانية.