Saltimbocca alla romana

Préparation

1. 1

   تُطرَق شرائح اللحم برفق حتى تصبح رفيعة جدًا، وتُوضع ورقة حكيم واحدة فوق كل شريحة ثم شريحة اللحم المجفف فوقها، وتُثبَّت بعود أسنان خشبي صغير.

2. 2

   تُغلَّف الشرائح بطبقة رفيعة من الدقيق على الجهة المقابلة (غير المحشوة).

3. 3

   تُقلَى الشرائح في زبدة ساخنة على نار عالية 2-3 دقائق على الجهة التي بها اللحم المجفف والحكيم فقط أولاً حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلَب وتُطهى دقيقة إضافية فقط (اللحم رفيع جدًا وينضج بسرعة).

4. 4

   تُرفع الشرائح جانبًا، ويُضاف مرق الدجاج وعصير الليمون إلى نفس المقلاة مع كشط القطع الملتصقة بالقاع، ويُترك الصوص يتكاثف قليلاً على نار عالية.

5. 5

   تُعاد الشرائح إلى المقلاة لثوانٍ لتتشرّب الصوص، وتُزال أعواد الأسنان، وتُقدَّم ساخنة مع الصوص مسكوبًا فوقها، وهي طبق روماني كلاسيكي سريع التحضير.