Pasta alla Norma (aubergine and ricotta)

Method

1. 1

   تُقطَّع الباذنجانة مكعبات وتُرشّ بالملح وتُترك 20 دقيقة لتصريف مرارتها الزائدة، ثم تُجفَّف جيدًا.

2. 2

   تُقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من كل الجهات، ثم تُرفع على ورق ماص للزيت الزائد.

3. 3

   يُحمَّر الثوم في القليل من زيت الزيتون، وتُضاف صلصة الطماطم وتُترك تطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف قليلًا وتُتبّل بالملح وأوراق الريحان.

4. 4

   تُسلق المعكرونة حتى درجة «الدنتي» (متماسكة قليلًا)، ثم تُصفّى وتُضاف مباشرة إلى صلصة الطماطم مع القليل من ماء السلق لربط القوام.

5. 5

   يُضاف الباذنجان المقلي إلى المعكرونة ويُقلَّب برفق، ويُقدَّم الطبق مرشوشًا بجبن الريكوتا سالاتا المبشور وأوراق الريحان الطازجة. سُمّي هذا الطبق تيمّنًا بأوبرا «نورما» الشهيرة للموسيقار الصقلي فينتشنزو بيلليني، ويُعدّ من أشهر أطباق مدينة كاتانيا الواقعة عند سفح بركان إتنا.