KuwaitKuwaiti dolma (stuffed vegetables and leaves)
Arabic name الدولمة الكويتية
Original name Kuwaiti Dolma
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لدقيقة أو دقيقتين حتى يلين إن كان طازجًا، أو يُنقع في ماء دافئ لإزالة الملح الزائد إن كان محفوظًا.
تُحضَّر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن استُخدم) والطماطم والبصل والبقدونس والبهارات والملح وقليل من الزيت.
تُفرد ورقة العنب وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في وسطها، ثم تُلف بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة مع طي الأطراف الجانبية للداخل.
تُرصّ لفائف الدولمة بإحكام في قدر، ويُصب فوقها خليط من الماء ودبس الرمان أو معجون الطماطم وعصير الليمون والملح حتى يغطيها بشكل خفيف.
يُغطى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح اللفائف طرية، وتُقدَّم دافئة أو باردة مع اللبن الرائب؛ هذا الطبق منتشر في المطبخ الكويتي بلمسته الخاصة المتأثرة بالتراث المتوسطي والعراقي.
