Lebanese moghrabieh (pearl couscous with chicken)

Method

1. 1

   ضع الدجاج في ماء بارد وارفع الحرارة تدريجياً؛ وحين تتصاعد الفقاعات ويطفو الزبد على السطح أزله بعناية، ثم أضف عود القرفة والملح والتوابل واتركه يغلي غلياناً هادئاً حتى ينضج ويبقى المرق صافياً عطراً.

2. 2

   أضف حبات البصل الصغيرة إلى المرق واتركها تلين دون أن تنهار، ثم ارفع الدجاج والبصل وأبقِ المرق ساخناً، وقطّع الدجاج إلى أجزاء كبيرة تظهر بوضوح في الطبق.

3. 3

   اطهُ حبيبات المغربية حسب نوعها: تُسلق المجففة في ماء مملّح أو مرق الدجاج وتُصفّى، أو تُبخَّر على دفعات في الطريقة المنزلية التقليدية؛ والمهم أن تنتفخ وتطرى من الداخل وتبقى منفصلة لا تلتصق في كتلة لزجة.

4. 4

   في قدر واسع ذوّب السمن حتى تفوح رائحته، وأيقظ فيه الكراوية والقرفة لثوانٍ، ثم أضف المغربية والحمص والبصل وبعض المرق، وقلّب برفق حتى تمتص الحبات النكهة وتصير لامعة ممتلئة.

5. 5

   اكبس الحبات كومة في طبق واسع ووزّع فوقها الدجاج والبصل والحمص، وقدّم المرق الساخن في إناء جانبي ليغرف كل ضيف ما يشاء؛ والمغربية طبق لبناني دافئ يرتبط بالولائم العائلية والضيافة، تُقدَّم حبّاتها الكبيرة المتماسكة رمزاً للكرم على المائدة.