Lebanese shish barak (dumplings in yogurt)

Method

1. 1

   تُعجن مكوّنات العجينة معاً حتى يصبح القوام ناعماً ومتماسكاً، ثم تُغطّى وتُترك لترتاح نصف ساعة على الأقل.

2. 2

   يُحضّر حشو اللحمة بتقليب اللحم المفروم مع البصل والتوابل في مقلاة حتى ينضج تماماً ويجف من أي سائل زائد، ثم يُترك ليبرد قليلاً.

3. 3

   تُفرد العجينة رقيقة وتُقطّع دوائر صغيرة بقطّاعة أو كأس، توضع في وسط كل دائرة ملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثم تُطوى العجينة على شكل هلال وتُضغط الأطراف جيداً وتُلصق الزاويتان ببعضهما لتأخذ شكل الشيش برك المميز الشبيه بالتورتيليني.

4. 4

   تُشوى قطع الشيش برك في الفرن الساخن أو تُقلى قلياً خفيفاً حتى يتماسك سطحها الخارجي ويكتسب لوناً ذهبياً، وهذه خطوة ضرورية حتى لا تتفكك العجينة لاحقاً داخل صلصة اللبن.

5. 5

   يُسخَّن اللبن مع النشا المذاب على نار هادئة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي ويتماسك قوامه، ثم تُضاف قطع الشيش برك المشوية وتُترك تنضج داخل اللبن لعشر دقائق، وتُقدَّم ساخنة مباشرة بعد تزيينها بالسمن المقلي بالثوم والكزبرة، وغالباً ما يُرافقها صحن رز بالشعيرية. يُعدّ الشيش برك من أطباق المناسبات والولائم العائلية الكبرى في لبنان، وخصوصاً في فصل الشتاء وشهر رمضان، إذ تجتمع نساء العائلة لطيّ عشرات القطع معاً في جلسة واحدة، فيتحوّل تحضيره إلى طقس اجتماعي يسبق متعة تذوّقه بنكهة اللبن والثوم الدافئة.