LibyaLibyan qalaya (pan-fried meat)
Arabic name القلاية الليبية
Original name Al-Qalaya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُضاف اللحم (والكبدة والكلاوي إن استُخدمت) ويُقلَّب حتى يتغيّر لونه من جميع الجهات.
يُضاف البصل المفروم ويُقلَّب مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلَّب دقيقة إضافية.
يُضاف معجون الطماطم والكمون والفلفل الحار والكزبرة والملح، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تتغلغل التوابل في اللحم.
يُغطى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة مع القليل من الماء عند الحاجة حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا ويتكاثف المرق ليصبح شبه جاف.
تُقدَّم القلاية ساخنة مع الخبز الليبي أو كحشوة لسندويشات؛ هذا الطبق الحار المتبل من أشهر أطباق اللحم اليومية والاحتفالية (خاصة في عيد الأضحى) في المطبخ الليبي، ويشتهر بنكهته الحارة المميزة.
