Libyan hraymi (spicy red fish stew)

Method

1. 1

   يُنظّف السمك جيداً ويُتبّل بقليل من الملح وعصير الليمون ويُترك جانباً ليتشرّب النكهة.

2. 2

   في قدر واسع وعميق، يُسخّن زيت الزيتون ثم يُقلّى الثوم المهروس مع الفلفل الحار أو الهريسة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة أو المعجون مع الكمون والكراوية والكزبرة، وتُترك الصلصة تنضج على نار هادئة حتى تتكاثف ويعلوها الزيت.

4. 4

   توضع قطع السمك برفق في الصلصة الحمراء الحارة وتُغطّى ليُطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك تماماً وتتشرّب القطع نكهة التوابل.

5. 5

   يُرفع الطبق عن النار ويُزيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة، ويُقدّم ساخناً مع خبز التنور الليبي لتغميسه في الصلصة الحمراء النارية. ويُعد الحرايمي من أعرق أطباق السمك في طرابلس القديمة، حيث توارثته العائلات الساحلية جيلاً بعد جيل كرمز للكرم الليبي في المناسبات العائلية وولائم نهاية الأسبوع.