Chicken mole poblano

Method

1. 1

   يُحمَّص الفلفل المجفف المتنوع، ثم يُنقع في ماء ساخن حتى يلين.

2. 2

   تُحمَّص المكسرات والسمسم والبهارات الكاملة بشكل منفصل حتى تفوح روائحها.

3. 3

   يُخلط الفلفل المنقوع مع المكسرات والبهارات والطماطم والبصل والثوم وقليل من المرق حتى يتكوّن معجون ناعم متجانس.

4. 4

   يُقلى المعجون في زيت ساخن لتعميق نكهته، ثم يُخفف بالمرق ويُترك يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف ويُضبط الملح، وتُضاف الشوكولاتة المكسيكية في النهاية لتكسر حدة التوابل بلمسة حلاوة خفيفة.

5. 5

   يُسلق الدجاج أو يُشوى بشكل منفصل ثم يُغمس أو يُسكب فوقه صلصة المولي الغنية، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض، وهو من أعقد الأطباق المكسيكية وأكثرها احتفالية.