Zeamă (Moldovan chicken noodle soup)

Method

1. 1

   يُغلى الدجاج مع الجزر والبصل وجذر البقدونس في ماء وفير مع رشة ملح لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا ويصبح المرق صافيًا وغنيًا، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.

2. 2

   يُرفع الدجاج من المرق ويُترك يبرد قليلًا، ثم يُنزع اللحم عن العظم ويُقطَّع قطعًا متوسطة، ويُصفَّى المرق من العظام والخضار المسلوقة.

3. 3

   يُعاد المرق المصفى إلى النار ويُضاف إليه اللحم المقطع والمعكرونة الرفيعة، ويُطهى حتى تنضج المعكرونة تمامًا.

4. 4

   يُخفق البيض مع عصير الليمون أو الخل الخفيف في وعاء منفصل، ويُضاف تدريجيًا إلى الشوربة الساخنة مع التحريك المستمر لتفادي تجلط البيض، فيتكون قوام كريمي خفيف مميز.

5. 5

   تُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل الأسود وتُقدَّم ساخنة مع الشبت والبقدونس الطازج المفروم وملعقة من القشدة الحامضة فوقها، وهي الطبق الوطني المولدوفي الأشهر الذي لا تخلو منه مائدة الأحد العائلية.