MoldovaSarmale moldovenești (stuffed cabbage rolls)
Arabic name سارمالي مولدوفينيه (ملفوف محشو بالأرز واللحم على الطريقة المولدوفية، طبق الأعياد والمناسبات)
Original name Sarmale moldovenești
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفصل أوراق الملفوف المخلل أو الطازج (بعد سلقه قليلًا إن كان طازجًا) بعناية عن الرأس، وتُقطَّع الأوراق الكبيرة جدًا إلى نصفين.
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والجزر المبشور والشبت والبقدونس والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.
توضع كمية من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة متماسكة (أصغر حجمًا من النسخة الرومانية التقليدية).
تُرصُّ اللفائف بإحكام شديد في قدر واسع (بكميات كبيرة تقليديًا)، ويُخفَّف معجون الطماطم في المرق ويُسكب فوقها حتى الغمر الكامل تقريبًا.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مع القشدة الحامضة السخية فوقها، وهي طبق الأعياد والمناسبات الكبرى الذي يُحضَّر بكميات وفيرة في كل بيت مولدوفي احتفالًا بالتجمعات العائلية.
