MoldavieSarmale moldovenești (chou farci riz et viande)
Nom en arabe سارمالي مولدوفينيه (ملفوف محشو بالأرز واللحم على الطريقة المولدوفية، طبق الأعياد والمناسبات)
Nom d’origine Sarmale moldovenești
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُفصل أوراق الملفوف المخلل أو الطازج (بعد سلقه قليلًا إن كان طازجًا) بعناية عن الرأس، وتُقطَّع الأوراق الكبيرة جدًا إلى نصفين.
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والجزر المبشور والشبت والبقدونس والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.
توضع كمية من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة متماسكة (أصغر حجمًا من النسخة الرومانية التقليدية).
تُرصُّ اللفائف بإحكام شديد في قدر واسع (بكميات كبيرة تقليديًا)، ويُخفَّف معجون الطماطم في المرق ويُسكب فوقها حتى الغمر الكامل تقريبًا.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج الأرز واللحم تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مع القشدة الحامضة السخية فوقها، وهي طبق الأعياد والمناسبات الكبرى الذي يُحضَّر بكميات وفيرة في كل بيت مولدوفي احتفالًا بالتجمعات العائلية.
