Barbagiuan (chard and rice fritters)

Method

1. 1

   تُحضَّر عجينة رقيقة من الدقيق والبيض وزيت الزيتون والماء، تُعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، وتُترك ترتاح نصف ساعة مغطاة.

2. 2

   يُسلق السلق ويُصفَّى جيدًا من الماء الزائد ويُفرم ناعمًا، ثم يُخلط مع جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان المبشورة والبصل الأخضر المفروم والبيضة والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.

3. 3

   تُفرد العجينة رقيقة جدًا وتُقطَّع إلى مربعات صغيرة، وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع.

4. 4

   تُطوى المربعات على شكل مثلثات صغيرة وتُضغط الحواف جيدًا لإغلاقها بإحكام ومنع تسرب الحشوة أثناء القلي.

5. 5

   تُقلى الفطائر في زيت عميق ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة جدًا من الخارج، وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات، وهي أشهر طبق موناكوي على الإطلاق وتُوصف دائمًا بأنها «الطبق الوطني» للإمارة.