MonacoStocafi (dried cod stew)
Arabic name ستوكافي (يخنة سمك القد المجفف بالطماطم والزيتون، طبق تقليدي مرتبط بحي الروشيه التاريخي في موناكو)
Original name Stocafi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع سمك القد المجفف في ماء بارد لعدة أيام مع تغيير الماء يوميًا حتى يلين تمامًا ويستعيد قوامه الطري ويفقد ملوحته الزائدة.
يُقطَّع السمك المنقوع إلى قطع متوسطة الحجم وتُزال أي عظام أو أجزاء صلبة متبقية.
يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون في قدر واسع حتى يذبلا، ثم تُضاف الطماطم المقطعة والأعشاب البروفنسالية والفلفل الحلو وتُطهى الصلصة حتى تتكاثف قليلًا.
تُضاف قطع السمك والزيتون الأسود (والبطاطس المقطعة إن رُغب) إلى الصلصة، وتُطهى اليخنة على نار هادئة مغطاة لمدة 45-60 دقيقة حتى تتشرب قطع السمك نكهة الصلصة تمامًا وتصبح طرية جدًا.
تُتبَّل اليخنة نهائيًا بالملح والفلفل الأسود وتُقدَّم ساخنة، وهي من الأطباق التقليدية العريقة التي لا تزال تُحضَّر في مطاعم حي «الروشيه» التاريخي في موناكو، وتُعتبر من أهم الأطباق التي تحمل هوية المطبخ الموناكوي الأصيل.
