Stocafi (ragoût de morue séchée)

Préparation

1. 1

   يُنقع سمك القد المجفف في ماء بارد لعدة أيام مع تغيير الماء يوميًا حتى يلين تمامًا ويستعيد قوامه الطري ويفقد ملوحته الزائدة.

2. 2

   يُقطَّع السمك المنقوع إلى قطع متوسطة الحجم وتُزال أي عظام أو أجزاء صلبة متبقية.

3. 3

   يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون في قدر واسع حتى يذبلا، ثم تُضاف الطماطم المقطعة والأعشاب البروفنسالية والفلفل الحلو وتُطهى الصلصة حتى تتكاثف قليلًا.

4. 4

   تُضاف قطع السمك والزيتون الأسود (والبطاطس المقطعة إن رُغب) إلى الصلصة، وتُطهى اليخنة على نار هادئة مغطاة لمدة 45-60 دقيقة حتى تتشرب قطع السمك نكهة الصلصة تمامًا وتصبح طرية جدًا.

5. 5

   تُتبَّل اليخنة نهائيًا بالملح والفلفل الأسود وتُقدَّم ساخنة، وهي من الأطباق التقليدية العريقة التي لا تزال تُحضَّر في مطاعم حي «الروشيه» التاريخي في موناكو، وتُعتبر من أهم الأطباق التي تحمل هوية المطبخ الموناكوي الأصيل.