North KoreaNorth Korean mandu (dumplings)
Arabic name مأندو كوري شمالي
Original name North Korean Mandu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الماء والملح بصبر حتى يصبح عجينًا ناعمًا مرنًا، ثم يُترك مستريحًا تحت قماشة رطبة وكأنه يلتقط أنفاسه قبل رحلة الفرد والبسط.
تُخلط الحشوة في وعاء واحد: اللحم البقري المفروم مع الكرنب المعصور والتوفو المهروس والشعيرية الشفافة والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأسود، ويُعجن الخليط بيد ثابتة حتى تتماسك كل مكوناته في كتلة عطرة بالثوم والزنجبيل.
يُفرد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة كأوراق الخريف، وتوضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة، ثم تُطوى الحواف بأصابع ماهرة وتُغلق بضغطة أنيقة تشبه طية مروحة يدوية.
تُصفّ الفطائر في سلة بخار من الخيزران أو تُسلق في ماء مغلي حتى يصبح العجين شفافًا رقيقًا يكشف عن ظل الحشوة من خلاله.
تُقدَّم ساخنة مع صلصة صويا وخل خفيف، فالمأندو في البيوت الكورية الشمالية طبق الأعياد ورأس السنة بامتياز، حيث تجتمع العائلة بأكملها حول الطاولة لطي مئات الفطائر معًا، في طقس جماعي يحوّل الطبخ إلى ذكرى دافئة تُورَّث من جيل إلى جيل.
