كوريا الشماليةشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (11)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُعجن الدقيق مع الماء والملح بصبر حتى يصبح عجينًا ناعمًا مرنًا، ثم يُترك مستريحًا تحت قماشة رطبة وكأنه يلتقط أنفاسه قبل رحلة الفرد والبسط.
تُخلط الحشوة في وعاء واحد: اللحم البقري المفروم مع الكرنب المعصور والتوفو المهروس والشعيرية الشفافة والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأسود، ويُعجن الخليط بيد ثابتة حتى تتماسك كل مكوناته في كتلة عطرة بالثوم والزنجبيل.
يُفرد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة كأوراق الخريف، وتوضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة، ثم تُطوى الحواف بأصابع ماهرة وتُغلق بضغطة أنيقة تشبه طية مروحة يدوية.
تُصفّ الفطائر في سلة بخار من الخيزران أو تُسلق في ماء مغلي حتى يصبح العجين شفافًا رقيقًا يكشف عن ظل الحشوة من خلاله.
تُقدَّم ساخنة مع صلصة صويا وخل خفيف، فالمأندو في البيوت الكورية الشمالية طبق الأعياد ورأس السنة بامتياز، حيث تجتمع العائلة بأكملها حول الطاولة لطي مئات الفطائر معًا، في طقس جماعي يحوّل الطبخ إلى ذكرى دافئة تُورَّث من جيل إلى جيل.
