Corée du NordMandu nord-coréens (raviolis)
Nom en arabe مأندو كوري شمالي
Nom d’origine North Korean Mandu
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن الدقيق مع الماء والملح بصبر حتى يصبح عجينًا ناعمًا مرنًا، ثم يُترك مستريحًا تحت قماشة رطبة وكأنه يلتقط أنفاسه قبل رحلة الفرد والبسط.
تُخلط الحشوة في وعاء واحد: اللحم البقري المفروم مع الكرنب المعصور والتوفو المهروس والشعيرية الشفافة والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأسود، ويُعجن الخليط بيد ثابتة حتى تتماسك كل مكوناته في كتلة عطرة بالثوم والزنجبيل.
يُفرد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة كأوراق الخريف، وتوضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة، ثم تُطوى الحواف بأصابع ماهرة وتُغلق بضغطة أنيقة تشبه طية مروحة يدوية.
تُصفّ الفطائر في سلة بخار من الخيزران أو تُسلق في ماء مغلي حتى يصبح العجين شفافًا رقيقًا يكشف عن ظل الحشوة من خلاله.
تُقدَّم ساخنة مع صلصة صويا وخل خفيف، فالمأندو في البيوت الكورية الشمالية طبق الأعياد ورأس السنة بامتياز، حيث تجتمع العائلة بأكملها حول الطاولة لطي مئات الفطائر معًا، في طقس جماعي يحوّل الطبخ إلى ذكرى دافئة تُورَّث من جيل إلى جيل.
