Balochi sajji (Quetta-style roast lamb)

Method

1. 1

   يُغسل اللحم ويُجفف جيداً، ثم تُشق فيه فتحات عميقة بالسكين عند الأجزاء السميكة حتى يتخلله الملح والتوابل وينضج من الداخل.

2. 2

   يُخلط الملح الخشن مع الفلفل الأسود والكمون وبذور الكزبرة ومعجون الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والزيت، ويُدلَّك اللحم بالخليط كله مع إدخاله في الفتحات، ويُترك في البراد ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل.

3. 3

   يُثبَّت اللحم على سيخ خشبي أو حديدي طويل ويُغرز في الأرض أو في حامل بجانب نار الحطب أو الفحم، لا فوقها مباشرة، على بعد نحو 30 سنتيمتراً حتى تصله الحرارة الجافة من الجانب.

4. 4

   يُترك اللحم يشوى ببطء من 2 إلى 3 ساعات مع تدوير السيخ كل 20 دقيقة، حتى يصبح سطحه ذهبياً بنياً مقرمشاً ويخرج عصيره صافياً عند وخز أسمك جزء، فيما يبقى الداخل طرياً ينفصل عن العظم بسهولة.

5. 5

   يُنزل اللحم ويُترك ليرتاح 10 دقائق ثم يُقطَّع ويُقدَّم فوق الأرز الأبيض مع البصل وشرائح الليمون والفلفل الأخضر، وهو من أشهر أطباق بلوشستان ويرتبط اسمه بمدينة كويتا خاصة، حيث يُقدَّم في المناسبات والأعياد وعلى موائد الضيافة.