Dahi bhalla (lentil dumplings in yogurt)

Method

1. 1

   يُطحن العدس المنقوع مع الكمون بقليل من الماء حتى يتكوّن خليط ناعم كثيف، ثم يُخفق جيدًا بملعقة أو خفاقة يدوية لبضع دقائق حتى يصبح خفيفًا ومتماسكًا (تدخل فيه فقاعات هواء تجعله يطفو).

2. 2

   تُشكَّل من الخليط كرات صغيرة متساوية بملعقة، وتُقلى في زيت ساخن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية من الخارج ومطهوة تمامًا من الداخل.

3. 3

   تُنقع الكرات المقلية في وعاء ماء فاتر مملح قليلًا 10-15 دقيقة حتى تلين وتمتلئ بالماء، ثم تُعصر برفق بين راحتي اليدين للتخلص من الماء الزائد وتُرصف في طبق التقديم.

4. 4

   يُوزَّع الزبادي المخفوق المحلّى قليلًا بالتساوي فوق الكرات، ثم تُضاف فوقه صلصتا التمر الهندي والنعناع الحارة الخضراء بخطوط متبادلة.

5. 5

   تُرش بهارات التشاط ماسالا والكمون المحمّص فوق الطبق، وتُقدَّم باردة كطبق مقبلات أو وجبة خفيفة، وهو من أشهر أطباق الشارع في باكستان خصوصًا في رمضان.