PakistanPakistani pakora (onion and potato fritters)
Arabic name باكورا باكستانية (فطائر البصل والبطاطا المقلية)
Original name Pakora / پکوڑے
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (15)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلط شرائح البصل والبطاطا في وعاء واسع مع الملح والكمون وبذور الكزبرة والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر، وتُفرك باليد دقيقتين حتى يفرز البصل ماءه ويذبل قليلاً.
يُنخل دقيق الحمص ودقيق الأرز وصودا الخبز فوق الخضار ويُقلَّب الكل باليد حتى يغلف الدقيق الشرائح بالكامل من غير كتل جافة.
يُضاف الماء ملعقة بعد ملعقة مع التقليب حتى يتكوّن خليط سميك متماسك يلتصق بالخضار ولا يسيل، فالخليط الرخو يعطي باكورا طرية وغير مقرمشة.
يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تطفو قطرة من الخليط فوراً، وتُنزل كميات صغيرة بالملعقة أو بأطراف الأصابع وتُقلى على دفعات نحو 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
تُرفع الباكورا على ورق ماص للزيت وتُقدَّم ساخنة مع صلصة النعناع والزبادي وكوب من الشاي بالحليب، فهي من أشهر مقبّلات الشارع في باكستان ولا تخلو منها موائد الإفطار في رمضان أو أمسيات المطر.
