PakistanPakora pakistanais (beignets oignon-pomme de terre)
Nom en arabe باكورا باكستانية (فطائر البصل والبطاطا المقلية)
Nom d’origine Pakora / پکوڑے
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (15)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُخلط شرائح البصل والبطاطا في وعاء واسع مع الملح والكمون وبذور الكزبرة والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر، وتُفرك باليد دقيقتين حتى يفرز البصل ماءه ويذبل قليلاً.
يُنخل دقيق الحمص ودقيق الأرز وصودا الخبز فوق الخضار ويُقلَّب الكل باليد حتى يغلف الدقيق الشرائح بالكامل من غير كتل جافة.
يُضاف الماء ملعقة بعد ملعقة مع التقليب حتى يتكوّن خليط سميك متماسك يلتصق بالخضار ولا يسيل، فالخليط الرخو يعطي باكورا طرية وغير مقرمشة.
يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تطفو قطرة من الخليط فوراً، وتُنزل كميات صغيرة بالملعقة أو بأطراف الأصابع وتُقلى على دفعات نحو 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
تُرفع الباكورا على ورق ماص للزيت وتُقدَّم ساخنة مع صلصة النعناع والزبادي وكوب من الشاي بالحليب، فهي من أشهر مقبّلات الشارع في باكستان ولا تخلو منها موائد الإفطار في رمضان أو أمسيات المطر.
