باكورا باكستانية (فطائر البصل والبطاطا المقلية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُخلط شرائح البصل والبطاطا في وعاء واسع مع الملح والكمون وبذور الكزبرة والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر، وتُفرك باليد دقيقتين حتى يفرز البصل ماءه ويذبل قليلاً.

2. 2

   يُنخل دقيق الحمص ودقيق الأرز وصودا الخبز فوق الخضار ويُقلَّب الكل باليد حتى يغلف الدقيق الشرائح بالكامل من غير كتل جافة.

3. 3

   يُضاف الماء ملعقة بعد ملعقة مع التقليب حتى يتكوّن خليط سميك متماسك يلتصق بالخضار ولا يسيل، فالخليط الرخو يعطي باكورا طرية وغير مقرمشة.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تطفو قطرة من الخليط فوراً، وتُنزل كميات صغيرة بالملعقة أو بأطراف الأصابع وتُقلى على دفعات نحو 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.

5. 5

   تُرفع الباكورا على ورق ماص للزيت وتُقدَّم ساخنة مع صلصة النعناع والزبادي وكوب من الشاي بالحليب، فهي من أشهر مقبّلات الشارع في باكستان ولا تخلو منها موائد الإفطار في رمضان أو أمسيات المطر.