PakistanPakistani kulfi (milk ice cream)
Arabic name کولفی باكستانية (المثلجات التقليدية بالحليب المكثف)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الحليب الكامل الدسم في قدر ثقيل على نار متوسطة مع التحريك المستمر والكشط الدوري لجوانب القدر حتى يتقلص حجمه إلى النصف تقريبًا ويتكاثف (30-40 دقيقة)، وهي خطوة أساسية لقوام الكولفي الكثيف الغني.
يُضاف الحليب المكثف المحلى والقشطة إلى الحليب المكثَّف بالغلي ويُقلَّب جيدًا حتى يتجانس كل شيء ويصبح القوام كريميًا سميكًا.
يُضاف الهيل المطحون وماء الورد ونصف كمية المكسرات المقطعة، ويُترك الخليط يبرد تمامًا في حرارة الغرفة ثم في الثلاجة.
يُصب الخليط البارد في قوالب الكولفي المخروطية التقليدية (أو أي قوالب مثلجات صغيرة)، وتُغلق جيدًا وتُوضع في الفريزر.
تُجمَّد لا تقل عن 6-8 ساعات أو طوال الليل حتى تتصلب تمامًا، وتُقدَّم بعد نزعها من القالب مباشرة (يُمرَّر القالب تحت ماء فاتر لتسهيل النزع) مزينة بالفستق واللوز المطحون، وهي المثلجات التقليدية الأشهر في شبه القارة الهندية.
