Tandoori machli (tandoori fish)

Method

1. 1

   تُطحن البهارات الكاملة (الكمون والجوزة والبسباسة والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكزبرة والأجوان والحلبة) في الطاحونة حتى تصبح مسحوقاً ناعماً عطرياً، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وعصير الليمون وتُخفق حتى يتكوّن معجون متجانس.

2. 2

   تُنظَّف السمكة وتُحدَث فيها شقوق عميقة على الجانبين، ثم تُدهن بالكركم والملح والفلفل الأحمر وملعقتين كبيرتين من المعجون، وتُترك في الثلاجة نحو 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة.

3. 3

   يُخفق الزبادي في وعاء مع باقي المعجون وزيت الخردل والبهار التندوري ودقيق الحمص حتى يصير خليطاً سميكاً متماسكاً يلتصق بالملعقة، ثم تُغطَّى السمكة بالخليط من الجهتين وداخل الشقوق وتُترك نصف ساعة أخرى.

4. 4

   يُجهَّز الفحم حتى يحمرّ ويكسوه الرماد الأبيض، وتوضع السمكة على الشواية وتُشوى على حرارة متوسطة نحو 8 إلى 10 دقائق لكل وجه مع قلبها برفق مرة واحدة، فيتحمّر السطح ويفوح عبق الدخان والبهارات، ويثبت اللحم ويبيضّ عند الضغط عليه.

5. 5

   تُرفع السمكة وتُرش بالكزبرة الخضراء المفرومة، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون والبصل والخبز أو الأرز، وهي وجبة عشاء محبوبة في المطبخ الباكستاني.