PalestinePalestinian Arabic coffee with cardamom
Arabic name القهوة العربية الفلسطينية بالهيل
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسكب الماء في الدلة أو الإبريق ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف وتظهر فقاعات صغيرة على الحواف، ويُراعى أن يكون الماء بارداً عند البداية ليخرج منه الهواء بهدوء.
يُضاف البن المطحون إلى الماء المغلي ويُحرَّك مرة واحدة بملعقة صغيرة، ثم يُترك على النار حتى ترتفع الرغوة الكثيفة الداكنة إلى حافة الدلة، فتُرفع عن النار فوراً قبل أن تفيض.
تُترك الدلة بضع ثوانٍ حتى تهدأ الرغوة ثم تُعاد إلى النار وتُرفع مرتين أو ثلاث مرات بالطريقة نفسها، لتتركز النكهة ويصبح لون القهوة بنياً غامقاً ورائحتها عطرية واضحة.
يُضاف الهيل المدقوق إلى القهوة في المرة الأخيرة مع حبتين كاملتين، ثم تُترك الدلة خارج النار دقيقتين لتترسب الحبيبات وتصفو القهوة وتتشرب رائحة الهيل.
تُصب القهوة بهدوء في فناجين صغيرة مع إبقاء الراسب في قاع الدلة، وتُقدَّم ساخنة سادة للضيوف، فهي رمز للضيافة في البيوت والمجالس الفلسطينية وتُقدَّم عادة مع التمر أو الحلويات.
