Café arabe palestinien à la cardamome

Préparation

1. 1

   يُسكب الماء في الدلة أو الإبريق ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف وتظهر فقاعات صغيرة على الحواف، ويُراعى أن يكون الماء بارداً عند البداية ليخرج منه الهواء بهدوء.

2. 2

   يُضاف البن المطحون إلى الماء المغلي ويُحرَّك مرة واحدة بملعقة صغيرة، ثم يُترك على النار حتى ترتفع الرغوة الكثيفة الداكنة إلى حافة الدلة، فتُرفع عن النار فوراً قبل أن تفيض.

3. 3

   تُترك الدلة بضع ثوانٍ حتى تهدأ الرغوة ثم تُعاد إلى النار وتُرفع مرتين أو ثلاث مرات بالطريقة نفسها، لتتركز النكهة ويصبح لون القهوة بنياً غامقاً ورائحتها عطرية واضحة.

4. 4

   يُضاف الهيل المدقوق إلى القهوة في المرة الأخيرة مع حبتين كاملتين، ثم تُترك الدلة خارج النار دقيقتين لتترسب الحبيبات وتصفو القهوة وتتشرب رائحة الهيل.

5. 5

   تُصب القهوة بهدوء في فناجين صغيرة مع إبقاء الراسب في قاع الدلة، وتُقدَّم ساخنة سادة للضيوف، فهي رمز للضيافة في البيوت والمجالس الفلسطينية وتُقدَّم عادة مع التمر أو الحلويات.