Boisson à la réglisse palestinienne (sous)

Préparation

1. 1

   يُغسل عرق السوس بالماء الجاري عدة مرات لإزالة الغبار والشوائب العالقة بالجذور، ثم يُجرش أو تُكسَّر القطع الكبيرة قليلاً لتساعد على استخلاص النكهة بسرعة أكبر.

2. 2

   يوضع عرق السوس في وعاء كبير ويُسكب عليه لتران من الماء البارد، ثم يُغطى الوعاء ويُترك منقوعاً ست إلى ثماني ساعات أو طوال الليل حتى يتحول الماء إلى لون بني داكن ورائحة حلوة مميزة.

3. 3

   يُحرَّك المنقوع بملعقة كبيرة عدة مرات خلال النقع، فيظهر على السطح بعض الرغوة الخفيفة، وهي علامة طبيعية على أن خلاصة الجذور قد ذابت في الماء.

4. 4

   يُصفّى الشراب بمصفاة ناعمة أو قطعة قماش نظيفة فوق إبريق كبير ويُعصر الجذر برفق لاستخراج ما تبقى، ويُضاف السكر عند الرغبة ويُحرَّك حتى يذوب تماماً ثم يُترك في الثلاجة ساعتين على الأقل.

5. 5

   يُقدَّم الشراب بارداً جداً في أكواب طويلة مع الثلج المجروش، وهو من المشروبات المحبوبة في الأسواق والمناسبات الرمضانية في بلاد الشام ويُرتشف بطعمه الحلو المائل إلى المرارة اللطيفة.