PalestinePalestinian meat sfiha
Arabic name السفيحة الفلسطينية باللحم
Original name الصفيحة الفلسطينية (Palestinian Sfiha - Open-Faced Meat Pies)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (17)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط الطحين مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الزيت والماء الفاتر تدريجيًا ويُعجن العجين نحو عشر دقائق حتى يصير ناعمًا ومرنًا، ويُغطى ويُترك يتخمر مدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
تُخلط اللحمة المفرومة مع البصل والبندورة ورب البندورة والدبس والطحينة والملح والفلفل والبهارات والقرفة والزيت، وتُعجن بالأيدي حتى يتجانس الخليط ويصبح لزجًا قليلًا.
يُقسَّم العجين المتخمر إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص رفيع بسماكة نصف سنتيمتر، ويُرتَّب على صينية مدهونة بالزيت.
يُوزَّع على كل قرص ملعقة كبيرة من حشوة اللحم بتساوٍ حتى الحواف، ويُضغط عليها بالأصابع ليلتصق الخليط بالعجين، ثم تُرشّ حبات الصنوبر على الوجه.
تُخبز الصفائح في فرن مسخّن على مئتين وعشرين درجة مئوية مدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة وتجف، وتُقدَّم ساخنة مع اللبن أو الليمون، وهي معجّنات المدن الفلسطينية القديمة كنابلس ويافا والقدس التي ترافق فطور الصباح وجلسات الأسرة.
