Sfiha palestinienne à la viande

Préparation

1. 1

   يُخلط الطحين مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الزيت والماء الفاتر تدريجيًا ويُعجن العجين نحو عشر دقائق حتى يصير ناعمًا ومرنًا، ويُغطى ويُترك يتخمر مدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.

2. 2

   تُخلط اللحمة المفرومة مع البصل والبندورة ورب البندورة والدبس والطحينة والملح والفلفل والبهارات والقرفة والزيت، وتُعجن بالأيدي حتى يتجانس الخليط ويصبح لزجًا قليلًا.

3. 3

   يُقسَّم العجين المتخمر إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص رفيع بسماكة نصف سنتيمتر، ويُرتَّب على صينية مدهونة بالزيت.

4. 4

   يُوزَّع على كل قرص ملعقة كبيرة من حشوة اللحم بتساوٍ حتى الحواف، ويُضغط عليها بالأصابع ليلتصق الخليط بالعجين، ثم تُرشّ حبات الصنوبر على الوجه.

5. 5

   تُخبز الصفائح في فرن مسخّن على مئتين وعشرين درجة مئوية مدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة وتجف، وتُقدَّم ساخنة مع اللبن أو الليمون، وهي معجّنات المدن الفلسطينية القديمة كنابلس ويافا والقدس التي ترافق فطور الصباح وجلسات الأسرة.