Goat water (spiced goat stew)

Method

1. 1

   يُقلَّب لحم الماعز في قدر ثقيل مع البصل والثوم حتى تتكوّن حوله طبقة بنية عطرة تُنذر بحساء غني قادم.

2. 2

   يُضاف الزنجبيل الطازج وعصا القرفة وبهار أول سبايس والزعتر، فتفوح رائحة دافئة تشبه أسواق التوابل الكاريبية القديمة، ثم يُغطّى اللحم بالماء ويُترك يغلي طويلًا حتى يلين تمامًا.

3. 3

   يُحمَّص القليل من الدقيق في مقلاة جافة حتى يكتسب لونًا بنيًا فاتحًا، ثم يُذاب في قليل من الماء ويُضاف إلى القدر ليمنح المرق كثافته المخملية المميزة.

4. 4

   يُلقى فلفل السكوتش بونيه كاملًا في القدر دون تقطيع، فيهب الحساء نفَسًا حارًا خفيفًا يتصاعد رويدًا رويدًا دون أن يطغى على نكهة اللحم الأصيلة.

5. 5

   تُضاف صلصة الصويا الداكنة (أو لون الكراميل) ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُترك الحساء يتبخر على نار هادئة حتى يصل إلى قوامه النهائي الداكن الغني، ويُقدَّم ساخنًا في أوعية عميقة، فهذا الحساء هو ملك مناسبات الزفاف والاحتفالات في نيفيس وسانت كيتس، إذ يُطهى بكميات ضخمة في قدور مشتركة لإطعام القرية بأكملها في مناسبة واحدة.