Saint Kitts and NevisSt Kitts cook-up rice (one-pot rice with peas and meat)
Arabic name الطبخة الكيتيتية (كوك أب رايس)
Original name St Kitts Cook-Up Rice
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع فول البيجون بيز أو الفاصوليا الحمراء منذ الليلة السابقة حتى تتشرب الماء وتنتفخ استعدادًا لرحلة الطهي الطويلة في اليوم التالي.
يُقلى اللحم البقري المقدد مع البصل الأخضر والثوم في قدر كبير حتى يفوح عبيره الدخاني في أرجاء المطبخ، فتنجذب إليه كل الأنوف الجائعة في البيت.
تُضاف البقوليات المنقوعة مع حليب جوز الهند والزعتر وفلفل السكوتش بونيه الكامل والكركم (إن رُغب) والملح والفلفل الأسود، ويُترك الخليط يغلي حتى تنضج الحبوب وتصبح طرية دسمة.
يُضاف الأرز الجاف مباشرة فوق المزيج الساخن، ويُغطّى القدر بإحكام ليطهو الأرز على البخار المتصاعد من البقوليات، فيمتص كل حبة نكهة جوز الهند واللحم المدخن.
يُترك الطبق على نار هادئة جدًا دون تحريك حتى يتشرب كل السائل ويصبح الأرز طريًا منفوشًا، فهذا الطبق هو وجبة الأسرة الكبيرة في جزيرة نيفيس الصغيرة، حيث يُطهى قدر واحد كبير يكفي الجميع، تعبيرًا عن روح المشاركة التي تسود المجتمعات الجزرية الصغيرة المتماسكة.
