SamoaPalusami (taro leaves in coconut cream)
Arabic name البالوسامي الساموي
Original name Palusami
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق القلقاس الطازجة جيدًا وتُترك سليمة دون تقطيع إن أمكن، مع إزالة العرق السميك الأوسط الصلب.
يُخلط حليب جوز الهند الكثيف مع البصل المفروم ناعمًا ورشة من الملح، ويُضاف اللحم المفتت أو السردين إن استُخدم.
تُوضع عدة أوراق قلقاس متراكبة بعضها فوق بعض في طبق التقديم أو ورقة موز، ويُسكب خليط جوز الهند في المنتصف.
تُغلَق الأوراق برفق من الحواف لتُشكِّل حزمة أو كيسًا مغلقًا يحبس الخليط بالداخل، وتُثبَّت الحزمة إن لزم.
تُطهى الحزم على البخار أو في فرن حجري تقليدي (أومو) لمدة كافية حتى تذبل الأوراق تمامًا وتنضج وتتشرب نكهة جوز الهند الغنية، ويُقدَّم البالوسامي ساخنًا كطبق جانبي أو رئيسي. يُعد البالوسامي طبقًا أساسيًا في المطبخ الساموي التقليدي، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمناسبات العائلية والاحتفالية حيث تُطهى الحزم جماعيًا في فرن الأومو الحجري المدفون، وهي طريقة طهي مشتركة في ثقافات جزر المحيط الهادئ البولينيزية.