São Tomé and PríncipeCalulu (São Tomé fish stew)
Arabic name الكالولو الساو توميّ
Original name Calulu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَّع السمك المجفف أو المملّح في ماء دافئ لتليينه وتقليل ملوحته، ثم يُنظَّف من العظم ويُقطَّع إلى قطع مناسبة.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل الأحمر حتى يذبل البصل، ويُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكاسافا أو السبانخ المفرومة مع الباذنجان والبامية المقطعة إلى القدر.
يُضاف السمك وقليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج الخضار تمامًا ويتشرب السمك نكهة زيت النخيل والتوابل.
يُصحَّح الملح ويُترك القوام يتكاثف قليلًا، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الأرز المسلوق أو فوفو الموز المطحون. يُعد الكالولو الطبق القومي لساو تومي وبرينسيب، وتعكس مكوناته من زيت النخيل والسمك وأوراق الكاسافا الاعتماد التاريخي لسكان الجزيرتين البركانيتين على المحيط والزراعة الاستوائية الغنية معًا.