ساو تومي وبرينسيبشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنقَّع السمك المجفف أو المملّح في ماء دافئ لتليينه وتقليل ملوحته، ثم يُنظَّف من العظم ويُقطَّع إلى قطع مناسبة.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل الأحمر حتى يذبل البصل، ويُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكاسافا أو السبانخ المفرومة مع الباذنجان والبامية المقطعة إلى القدر.
يُضاف السمك وقليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج الخضار تمامًا ويتشرب السمك نكهة زيت النخيل والتوابل.
يُصحَّح الملح ويُترك القوام يتكاثف قليلًا، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الأرز المسلوق أو فوفو الموز المطحون. يُعد الكالولو الطبق القومي لساو تومي وبرينسيب، وتعكس مكوناته من زيت النخيل والسمك وأوراق الكاسافا الاعتماد التاريخي لسكان الجزيرتين البركانيتين على المحيط والزراعة الاستوائية الغنية معًا.