Sao Tomé-et-PrincipeCalulu (ragoût santoméen de poisson)
Nom en arabe الكالولو الساو توميّ
Nom d’origine Calulu
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقَّع السمك المجفف أو المملّح في ماء دافئ لتليينه وتقليل ملوحته، ثم يُنظَّف من العظم ويُقطَّع إلى قطع مناسبة.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل الأحمر حتى يذبل البصل، ويُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكاسافا أو السبانخ المفرومة مع الباذنجان والبامية المقطعة إلى القدر.
يُضاف السمك وقليل من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج الخضار تمامًا ويتشرب السمك نكهة زيت النخيل والتوابل.
يُصحَّح الملح ويُترك القوام يتكاثف قليلًا، ويُقدَّم الكالولو ساخنًا مع الأرز المسلوق أو فوفو الموز المطحون. يُعد الكالولو الطبق القومي لساو تومي وبرينسيب، وتعكس مكوناته من زيت النخيل والسمك وأوراق الكاسافا الاعتماد التاريخي لسكان الجزيرتين البركانيتين على المحيط والزراعة الاستوائية الغنية معًا.