Al-Jouf bakeela (samh flour with dates)

Method

1. 1

   يُنزع النوى من حبات التمر، ثم يُهرس التمر بيدين نظيفتين أو بملعقة خشبية حتى يصير عجينة طرية متجانسة بلا قطع صلبة.

2. 2

   يُنخل دقيق السمح في وعاء واسع، ويُضاف إليه التمر المهروس والسمن المذاب والهيل إن رغبت.

3. 3

   يُعجن الخليط جيداً بالكفّين مدة طويلة حتى يتمازج السمح مع التمر والسمن تمازجاً كاملاً ويصبح كتلة واحدة متماسكة.

4. 4

   إذا بدا الخليط جافاً يُضاف قليل من الحليب أو الماء الدافئ تدريجياً حتى يلين قوامه ويسهل تشكيله دون أن يلتصق.

5. 5

   يُوضع في طبق التقديم على هيئة قرص أو أكوار صغيرة، ويُرَشّ وجهه بالسمن ويُقدَّم مع القهوة السعودية. وتُعدّ البكيلة الطبق الرسمي لمنطقة الجوف وسيدة الضيافة في بيوتها، تُقدَّم في الشتاء والمناسبات تعبيراً عن الكرم، وقد اختارتها هيئة فنون الطهي ضمن الأطباق المناطقية للمملكة.