South AfricaMelktert (cinnamon milk tart)
Arabic name الميلكترت الجنوب أفريقية (فطيرة الحليب بالقرفة)
Original name Melktert
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحضَّر عجينة الفطيرة الهشة وتُخبَز فارغة (بدون حشوة) حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُسخَّن الحليب مع السكر وخلاصة الفانيليا على نار متوسطة، وفي وعاء منفصل تُخفَق صفار البيض مع نشا الذرة أو الدقيق.
يُضاف قليل من الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط صفار البيض لتطبيعه، ثم يُعاد الخليط بالكامل إلى القدر ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف إلى قوام كاسترد ناعم.
يُسكَب الكاسترد الساخن داخل قاعدة الفطيرة المخبوزة ويُسوَّى سطحه بملعقة.
تُبرَّد الفطيرة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، ثم تُرشّ بطبقة سخية من القرفة المطحونة قبل التقطيع والتقديم. ترجع جذور الميلكترت إلى التراث الهولندي الكيبي (كايب دَتش)، وهي من أعمدة الخبز المنزلي الجنوب أفريقي عبر مختلف المجتمعات، وتُقدَّم تقليديًا في التجمعات العائلية ومناسبات مثل يوم التراث الوطني.
