SpainSalmorejo cordobés (cold tomato soup)
Arabic name سالموريخو القرطبي
Original name Salmorejo Cordobés
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقشَّر الطماطم وتُقطَّع قطعًا كبيرة، وتُنقع شرائح الخبز اليابس في القليل من الماء لتطرى.
تُخلط الطماطم مع الخبز المنقوع والثوم في محضّرة طعام قوية حتى يتكوّن مزيج ناعم تمامًا.
يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا أثناء الخفق المستمر (كما في تحضير المايونيز) حتى يتكوّن قوام كثيف وكريمي مخملي.
يُضاف الخل والملح ويُخفق المزيج مرة أخيرة، ثم يُصفَّى عبر مصفاة ناعمة للحصول على نعومة قصوى خالية من البذور والقشور.
يُبرَّد السالموريخو في الثلاجة لساعتين على الأقل قبل التقديم، ويُقدَّم باردًا مزيَّنًا ببيض مسلوق مفروم وقطع صغيرة من لحم بقري مقدد حلال بدلًا من الجامون التقليدي. سالموريخو أقدم وأثخن من الجازباتشو الشهير، وينحدر من مدينة قرطبة الأندلسية، حيث يُعدّ من أكثر الأطباق الصيفية انتشارًا في جنوب إسبانيا.
